Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета продукции из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать красочный декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной консистенции – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Насчитывается несколько способов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры любят альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не потеряется, потому что к нему присоединяется его «родной» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Правда, необходимо осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для создания необходимого тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.