Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы имеют дело со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают новейшие продукты для декорирования и наполнения сладких тортов – сухие сливки.

Настоящее наименование от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых готовят необычные украшения для тортов, - в топе у мировых мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  необходимо добавить определенное количество сахарной пудры, жидкости и смешать составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они будут прекрасно держать форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно подержите в холоде сливки, иначе они не поднимутся, а вам надо добиться появления пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кулинарам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими лидерами товарного рынка. Из-за того, что они замечательно и быстро взбиваются и сберегают эту форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и слабый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.